USA: Les pommes de terre sont-elles saines ? Tout ce que vous devez savoir sur votre nourriture préférée.

---

Il ne fait aucun doute que les pommes de terre sont l’un des aliments préférés de tous les temps des États-Unis.

En fait, l’Américain moyen consomme plus de 100 livres de pommes de terre par an.

Qu’ils soient en purée ou frits, au fromage ou cuits au four, il est probable qu’une forme de pomme de terre figure sur votre liste de plats d’accompagnement.

Mais plongeons plus profondément – dans la pomme de terre crue elle-même. Quel genre de glucides se trouvent dans cette bonté amylacée ? Quel genre de valeur nutritive apporte-t-il ? Les pommes de terre sont-elles « saines » ? Ou ne sont-ils que l’un de nos plaisirs coupables ?

Nous avons fait des recherches pour trouver des réponses à ces questions – et les résultats pourraient vous surprendre.

Quels sont les bienfaits des pommes de terre pour la santé ?

Cette question se pose souvent : une pomme de terre est-elle un légume ? La réponse : oui. Il est considéré comme un légume amyladé, ce qui signifie qu’il a plus de glucides et moins de fibres que d’autres légumes comme le brocoli ou les légumes à feuilles.

Comme beaucoup d’autres légumes, les pommes de terre contiennent des antioxydants comme la vitamine C et des minéraux importants comme le potassium. Et bien qu’ils soient plus riches en glucides, ceux-ci sont nécessaires à nos fonctions corporelles quotidiennes et sont très importants si vous voulez faire de l’exercice.

Les glucides dans les pommes de terre sont-ils simples ou complexes ?

Les deux types différents d’hydrates de carbone sont connus sous le nom d’hydratesde carbone simples ou complexes.

Un simple glucide ou un simple sucre est un anneau de carbone, d’oxygène et d’hydrogène. Ces anneaux se produisent seuls ou par paires. Lorsqu’un anneau se produit seul, on l’appelle monosaccharide et lorsqu’on les appelle par paires, on les appelle disaccharides. Quelques exemples de ces sucres sont le glucose, le maltose, le fructose et le lactose.

Un hydrate de carbone complexe est lorsque ces anneaux forment une longue chaîne liée. Ces chaînes sont appelées oligosaccharides ou polysaccharides. Quelques exemples de glucides complexes comprennent les amidons et les fibres alimentaires.

Étant donné que les glucides complexes sont plus longs, ils prennent plus de temps à digérer et créent une énergie plus durable que les sucres simples. Ils ne créeront pas non plus de pics soudains de sucre dans le sang qui peuvent vous donner temporairement de l’énergie, mais vous laisseront fatigué après une courte période de temps.

Dr. Julie Chen, médecin interne chez Kaiser Permanente à Gaithersburg, dans le Maryland, déclare : « Les glucides complexes sont considérés comme meilleurs pour votre santé globale que les glucides simples. Ils vous permettent de vous sentir rassasié, et contrairement aux glucides simples, ils ne vous donneront pas ces pics soudains de glycémie. »

Les pommes de terre sont en grande partie composées d’hydrates de carbone complexes amylacés, ce qui les rend plus saines que d’autres aliments riches en glucides, comme les collations avec addition de sucre.

Pourquoi les pommes de terre sont-elles considérées comme malsaines ?

Comme expliqué ci-dessus, les pommes de terre ont des avantages assez importants. Mais il y a quelques inconvénients. Beaucoup diraient qu’une pomme de terre en elle-même est, eh bien, fade. C’est pourquoi nous les chargeons de beurre, de crème sure, de bacon et de fromage, ou nous les faisons frire. La façon dont les pommes de terre sont préparées peut changer la qualité de ce repas, de cette collation ou de cet accompagnement.

Par exemple, une pomme de terre contient environ 110 calories, 26 grammes de glucides, pas de graisses et 1 gramme de sucre. Cependant, une pomme de terre au four chargée contient 397 calories, 32 glucides, 23 grammes de matières grasses et près de 3 grammes de sucre.

La clé pour savoir si une pomme de terre est ou non un ami ou un ennemi dépend de la façon dont elle est préparée. Et même si vous voulez profiter de votre préparation préférée – ce n’est pas grave, tant que vous pratiquez la modération.